Hatay Usulü Dürümü Farklı Kılan Nedir?

Menüde “Hatay usulü” yazısını gördüğünüzde aklınıza ne geliyor? Çoğu kişi bunun sadece bir isim olduğunu düşünür. Oysa Hatay usulü dürüm, klasik döner dürümden hem baharatlandırma hem de sunum açısından belirgin şekilde ayrılır.

Baharat farkı

Hatay mutfağı, Akdeniz ve Ortadoğu mutfaklarının kesiştiği noktada yer alır. Bu yüzden baharat kullanımı daha zengin ve katmanlıdır. Klasik dönerde kimyon, karabiber ve pul biber ön plandayken, Hatay usulünde kekik, sumak ve yer yer nane gibi aromatik notalar devreye girer. Sonuç, daha keskin ama daha dengeli bir tat profilidir.

İçindeki malzemeler

Hatay usulü dürümü ayıran en belirgin unsurlardan biri sumaklı soğandır. İnce doğranmış soğanın sumakla harmanlanması, dönerin yağını dengeleyen ekşimsi bir tazelik katar. Buna nar ekşisi, közlenmiş biber ve bol maydanoz eşlik eder. Bazı yerlerde acı biber salçası da ince bir tabaka halinde sürülür.

Sarım ve sunum

Hatay usulünde lavaş genellikle ızgarada hafifçe ısıtılır, böylece hem yumuşar hem de sarıma daha uygun hale gelir. Dürüm sarıldıktan sonra tekrar ızgaraya konur; bu adım dışına hafif bir çıtırlık kazandırır. Klasik dürümde bu ikinci ızgara adımı çoğu zaman atlanır.

Kime hitap eder?

Klasik döner dürümü sade ve doyurucu bulan, ancak biraz daha karakterli bir tat arayanlar için idealdir. Ekşi ve baharatlı tonları seven damaklar Hatay usulünü genellikle ilk denemede benimser. Acıyı sevmeyenler için baharat oranı azaltılabilir.

Nusaybin’de nerede bulabilirsiniz?

Hatay usulü dürüm, bölgede her dönercide bulunan bir seçenek değildir. Katkatık Döner’de bu lezzeti tavuk döner ile hazırlıyoruz. Denemek isterseniz işletmemize uğrayabilir ya da Alo Paket hattımızdan sipariş verebilirsiniz: 0543 944 84 55