Zurna Dürüm Neden Bu Kadar Uzun?

Nusaybin ve çevresinde dönerciye giren herkesin gözüne ilk çarpan şeydir zurna dürüm. Normal bir dürümün neredeyse iki katı uzunlukta, ince ve dolgun. Peki bu dürüm neden böyle yapılır, adı nereden gelir?

Adı nereden geliyor?

Zurna dürüm, adını şekliyle üflemeli çalgı zurnaya benzemesinden alır. Bir uca doğru incelen, uzun ve silindirik görüntüsü bu benzetmeyi doğurmuştur. Güneydoğu mutfağında yaygınlaşan bu sunum biçimi, zamanla yörenin imza dürümü haline gelmiştir.

Uzun olmasının asıl sebebi

Uzunluk sadece görsellik değildir. Lavaş ne kadar uzun olursa, dönerin içine dağıtılma alanı o kadar artar. Bu sayede ilk lokmada da son lokmada da aynı miktarda döner çıkar. Normal dürümlerde sıkça yaşanan “sonu boş kaldı” sorunu zurna dürümde yaşanmaz.

İkinci sebep ise sıcaklıktır. İnce sarılmış uzun bir dürüm, kalın sarılmış kısa bir dürüme göre ısısını daha dengeli dağıtır. Dışı soğumadan içi sıcak kalır.

Nasıl doğru sarılır?

İyi bir zurna dürümde lavaş ince açılmış olmalı, sarım sıkı yapılmalıdır. Gevşek sarılan dürüm ilk ısırıkta dağılır. Döner ve malzeme lavaşın tamamına eşit dağıtılmalı, uçlara doğru azaltılmamalıdır. Sarımdan sonra kısa bir süre ızgarada dinlendirilmesi hem lavaşın kenetlenmesini sağlar hem de dışına hafif bir çıtırlık verir.

İçine ne konur?

Klasik zurna dürümde et veya tavuk dönerin yanına domates, marul, közlenmiş biber ve turşu eklenir. Bölgeye göre sumaklı soğan veya nar ekşisi de tercih edilir. Fazla sos kullanmak lavaşı yumuşatıp dağıtacağı için ustalar sosu ölçülü kullanır.

Katkatık Döner’de zurna dürümü hem et hem tavuk döner ile hazırlıyoruz. Nusaybin içinde ev ve iş yerlerine paket servisimiz mevcuttur. Sipariş için: 0543 944 84 55